Potatis- och vallmosnurror

Ingredienser:

Kvarg- och oljedeg till ca 12 st:
300 g potatis
lite salt
350 g vetemjöl
1 msk bakpulver
70 g socker
1 tsk vaniljsocker
125 g kvarg (mager)
100 ml mjölk
100 ml matolja (t.ex. solrosolja)

Fyllning:
1 burk mandarinklyftor
(avrunnen vikt ca 175 g)
1 paket vallmofyllning
50 g mandelspån
5 droppar bittermandelextrakt
1 ägg
30 g mjukt smör

1. Tvätta potatisen till degen, skala den och koka den mjuk i saltvatten. Häll av potatisen, stompa den och låt svalna.

2. Rör samman mjölet och bakpulvret i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser till degen, förutom potatisen, och kör allt kort i en mixer (med degkrokar) på lägsta, och sedan på högsta hastighet till en slät deg (kör inte för länge, eftersom degen då kan bli kladdig). Blanda till sist i den stompade potatisen.

3. Forma degen till en rulle på en lätt mjölad arbetsbänk och kavla ut till en fyrkant (ca 54 x 25 cm).

4. Gör fyllningen genom att blanda vallmofyllningen, arom, ägg och smör med en ballongvisp. Fördela fyllningen jämnt på degplattan, lägg på mandarinklyftor och rulla ihop över längssidan. Skär rullen i 12 lika stora skivor och fördela i muffinsformarna.

5. Sätt in formen i varm ugn (över- och undervärme: 180 °C, varmluft: 160 °C). Grädda muffinsen i ca 30 minuter.

6. Lossa snurrorna från formarna efter ca 10 minuter och låt dem svalna på ett köksgaller.