Fruktig vallmokaka direkt från ugnen

Ingredienser:

Deg:
250 g vetemjöl
1 pkt torrjäst
150 g crème fraiche
50 g socker
1 nypa salt
rivet citronskal
1 ägg

Fyllning:
350 ml mjölk
250 g krossade vallmofrön
2 burkar inlagda aprikoser
(avrunnen vikt 480 g per burk)
75 g socker
1 ägg
rivet citronskal
100 g hackade mandlar
3,5 tsk gelatinpulver plus lite vaniljsocker

Garnering:
Florsocker

1. Rör samman mjölet och jästen noggrant i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och kör allt snabbt i en mixer (med degkrokar) på lägsta,
och sedan på högsta hastighet till en slät deg.

2. Låt degen jäsa övertäckt på en varm plats tills den synbart har blivit större.

3. Knåda snabbt degen på en lätt mjölad arbetsbänk och rulla ut den på en bakplåt.

4. Koka upp mjölken till fyllningen. Häll i vallmofrö och låt svälla i ca 30 minuter.

5. Rör ner socker, ägg, citronskal och mandel i vallmomassan. Purea hälften av
aprikoserna och skär resten i tärningar.

6. Låt gelatinpulvret svälla enligt anvisningarna på förpackningen och blanda sedan med aprikospurén, och rör ner allt i vallmomassan. Stryk aprikos- och vallmomassan på degen och fördela aprikostärningarna jämnt över massan. Låt kakan vila i ca 10 minuter.

7. Sätt in plåten i ugnen (över- och undervärme: 200 °C, varmluft: 180 °C). Grädda vallmokakan i ca 30 minuter.

8. Ställ bakplåten på ett köksgaller och låt kakan svalna. Dekorera ev. med florsocker före servering.