Aardappel-maanzaadcakejes

Ingrediënten:

Kwark-oliedeeg voor ca. 12 stuks:
300 g aardappels
een beetje zout
350 g tarwemeel
1 pakje bakpoeder
70 g suiker
1 pakje vanillesuiker
125 g magere kwark
100 ml melk
100 ml spijsolie (bv. zonnebloemolie)

Vulling:
1 blikje mandarijnen
(uitlekgewicht 175 gram)
1 pakje maanzaadvulling
50 g gehalveerde amandelen
5 druppels bitter amandelaroma
1 ei
30 gram zachte boter

1. Was en schil de aardappels voor het deeg en laat ze in zout water gaar koken. Giet de aardappels af, stamp ze fijn en laat ze afkoelen.

2. Neem een mengkom en mix het meel met het bakpoeder. Voeg hier de overige ingrediënten (behalve de aardappels) aan toe, neem een mixer met deeghaken en verwerk alles tot een mooi glad deeg, eerst kort op de laagste stand, daarna op de hoogste stand (niet te lang kneden, anders gaat het deeg plakken). Kneed de gepureerde aardappels er het laatst door.

3. Kneed het deeg op een met meel bestoven werkblad nogmaals kort door, maak er een rol van en rol deze vervolgens uit tot een rechthoek (ca. 54 x 25 cm).

4. Nu is de vulling aan de beurt. Roer de maanzaadvulling, de amandelen, het aroma, het ei en de boter met een garde door elkaar. Smeer de vulling gelijkmatig op het deeg, leg hier als beleg de mandarijnen op en rol het deeg vanaf de lange kant op. Snijd de rol in 12 gelijke plakken verdeel deze over de muffinbakvormpjes.

5. Schuif de springvorm in de voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte: 180 °C, hetelucht: 160 °C). Bak de muffins in ca. 30 minuten gaar.

6. Haal de cakejes pas na 10 minuten uit hun bakvorm en laat ze op een taartrooster afkoelen.