Tarte aux myrtilles et à la ricotta

Ingrédients :

Fond croquant :
100 g de biscottes
100 g de beurre
6 g de zeste de citron râpé

Farce :
6 feuilles de gélatine blanche
150 g de myrtilles
250 g de ricotta
75 g de sucre
1 pointe de couteau de noix de muscade moulue
200 g de crème

Pour badigeonner :
300 g de crème
100 g de myrtilles
1 sachet de stabilisateur de crème
1 cuillère à café de sucre
Un peu de muscade

1. Mettre les biscottes dans un sac de congélation, bien fermer et émietter finement
à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre dans une casserole, bien mélanger avec le zeste de citron e les miettes de biscottes. Verser la masse dans un moule pour obtenir un fond lisse.

2. Pour la farce, laisser macérer la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Laver les myrtilles et laisser égoutter. Réduire en purée la ricotta avec 150 g de myrtilles,
mélanger ensuite avec le sucre et la muscade à l'aide d'un fouet.

3. Battre la crème. Dissoudre la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Mélanger d'abord 4 cuillères à soup de masse à base de ricotta et de myrtilles avec la gélatine dissoute, ajouter ensuite a masse restante. Dès que la masse commence à gélifier, incorporer la crème. Mettre la farce dans le moule et lisser au fond. Laisser la tarte
au réfrigérateur pendant 3 heures.

4. Pour badigeonner, battre la crème avec le stabilisateur de crème et le sucre. Démouler la tarte, badigeonner de crème (laisser 2 cuillères à soupe). Répartir la crème restante
avec le côté rond d'une cuillère à café de façon irrégulière sur la tarte décorer avec les myrtilles et un peu de muscade avant de servir.