Birkespladekage med frugt

Ingredienser:

Gærdej:
250 g hvedemel
7 g tørgær
150 g cremefraiche
50 g sukker
1 knivspids salt
6 g reven citronskal
1 æg

Fyld:
350 ml mælk
250 g birkes
2 dåser halve abrikoser
(afdryppet vægt pr. dåse 480 g)
75 g sukker
1 æg
6 g reven citronskal
100 g hakkede mandler
37 g buddingpulver med vaniljesmag

Pynt:
Flormelis

1. Bland mel og gær grundigt i en røreskål. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt massen til en glat dej med en røremaskine/håndmixer (dejkrog) kort på laveste hastighed og derefter på højeste hastighed.

2. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted, indtil den er blevet synligt større.

3. Vend dejen ud på en let melstrøet bordplade, ælt dejen hurtigt igennem igen, og rul den ud i bageformen.

4. Bring mælken til fyldet i kog. Hæld mælken over birkesene, og lad massen trække i ca. 30 minutter.

5. Rør sukker, æg, citronskal og mandler i birkesmassen. Purér halvdelen af abrikoserne, og skær resten i tern.

6. Bland buddingpulver og abrikospuré, og rør det hele i birkesmassen. Smør abrikos-birkesmassen på dejen, og fordel abrikosternene ovenpå. Lad kagen efterhæve ca. 10 minutter.

7. Sæt kagen i den forvarmede ovn (over-/undervarme: 200 °C, varmluft: 180 °C). Birkeskagen er færdigbagt efter ca. 30 minutter.

8. Sæt bageformen på en bagerist, og lad kagen køle af. Strø eventuelt flormelis på inden servering.