Smuldegssnittar med blåbär

Ingredienser:

Deg:
100 ml mjölk
25 g smör eller margarin
200 g vetemjöl
½ paket färsk jäst
25 g socker
1 tsk vaniljsocker
6 g rivet citronskal
1 nypa salt

Fyllning:
500 g blåbär
1 burk crème fraiche (250 g)
3,5 tsk gelatinpulver plus lite vaniljsocker
80 g socker

Smuldeg:
150 g vetemjöl
80 g socker
1 tsk vaniljsocker
80 g mjukt smör eller margarin
1 msk vatten

1. Häll mjölet i en bunke och smula sönder jästen över. Tillsätt övriga ingredienser och kör allt snabbt i en mixer (med degkrokar) på lägsta, och sedan på högsta hastighet i ca 5 minuter, tills det blir en slät deg.

2. Låt degen jäsa övertäckt på en varm plats tills den synbart har blivit större.

3. Låt gelatinpulvret svälla enligt anvisningarna på förpackningen och rör ihop det med crème fraiche och socker med en visp.

4. Knåda snabbt degen på en lätt mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en kvadrat, lyft över den till bakplåten och tryck till en liten kant på plåtens anslag. Fördela blåbären och crème fraichen på degen.

5. Låt stå i ca 20 minuter på en varm plats.

6. Kör alla ingredienser till smuldegen i en mixer (med vispar). Fördela smuldegen över fyllningen.

7. Sätt in plåten i ugnen (över- och undervärme: 200 °C, varmluft: 180 °C). Grädda kakan i ca 30 minuter.

8. Låt svalna på köksgaller. Skär i trekanter före servering.