Blauwebessenmuffins

Ingrediënten:

Roerdeeg voor ca. 12 stuks:
100 g zachte boter of
margarine
125 g suiker
1 pakje vanillesuiker
½ afgestreken tl zout
6 g geraspte citroenschillen
2 eieren
200 g tarwemeel
1 afgestreken tl bakpoeder
2 el melk
1 glas blauwe bosbessen
(uitlekgewicht ca. 205 g)

1. Doe de boter of margarine in een mengkom, neem een mixer met gardes en roer alles door elkaar. Voeg geleidelijk de suiker, de vanillesuiker, het zout en de citroenschillen toe
en mix alles net zo lang, totdat er een mooie gebonden massa is ontstaan.

2. Meng elk van de eieren ca. 30 seconden lang op de hoogste stand door de massa. Meng het meel met het bakpoeder en mix dit om de beurt met de melk in twee porties op de laagste stand door de massa.

3. Verdeel het deeg gelijkmatig over de muffinvormen en bestrooi het deeg vervolgens met de blauwe bosbessen.

4. Schuif de springvorm in de voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte: 200 °C, hetelucht: 180 °C). Bak de muffins in ca. 25 minuten gaar.

5. Haal de muffins pas na 10 minuten uit hun bakvorm en laat ze op een taartrooster
afkoelen. Bestrooi de taart voor het serveren indien gewenst met poedersuiker.