Veganistische cacaokoekjes

Ingrediënten:

Kneeddeeg voor ca. 10 stuks:
50 g pure couverture
100 g volkoren speltmeel
½ afgestreken tl bakpoeder
1 eetlepel cacao
1 afgestreken tl fijn gemalen kaneel
50 g rietsuiker
75 g plantaardige margarine
50 g gehalveerde amandelen
1 el sojadrink (ongezoet)

1. Neem een mengkom en mix het meel, het bakpoeder, de cacao en het kaneel door elkaar. Voeg de overige ingrediënten (behalve 1 el gehakte couverture) toe en meng alles tot een deeg met behulp van een mixer met deeghaken.

2. Neem 2 eetlepels en vul het bakblik met hoopjes deeg. Bestrooi de deeghoopjes daarna met de rest van de gehakte couverture.

3. Schuif het bakblik in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte: 180 °C, hetelucht: 160°C). Bak de koekjes in ca. 14 minuten gaar.

4. Leg ze op een taartrooster en laat ze afkoelen.