Sachertaartjes

Ingrediënten:

Roerdeeg voor ca. 12 stuks:
150 pure chocolade
4 eieren
160 g zachte boter of margarine
160 g suiker
1 pakje vanillesuiker
100 g paneermeel

Vulling:
3 el abrikozenjam

Glazuur:
60 g suiker
90 ml water
200 g pure chocolade

Verder:
1 afgestreken tl cacao

1. Breek de chocolade voor het deeg in grove stukken en smelt deze au bain-marie. Laat ze daarna een beetje afkoelen.

2. Klop de eiwitten heel stijf. Doe de boter of margarine in een mengkom, neem een mixer met gardes en roer alles door elkaar. Voeg de suiker en de vanillesuiker al roerend toe, totdat een gebonden massa ontstaat. Stel de mixer in op de hoogste stand en meng de eierdooiers een voor een door de massa. Voeg de gesmolten chocolade en het paneermeel op de middelste stand toe. Mix de geklopte eiwitten er voorzichtig door. Verdeel het deeg gelijkmatig over de muffinvormpjes en strijk het vervolgens glad.

3. Schuif de springvorm in de voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte: 180 °C, hetelucht: 160 °C). In ca. 35 minuten zijn de gebakjes gaar.

4. Laat de taartjes 10 minuten afkoelen, haal ze vervolgens uit hun bakvorm, leg ze op een taartrooster en laat ze daar volledig koud worden. Snijd de gebakjes een keer horizontaal doormidden.

5. Roer de abrikozenjam glad voor de vulling, smeer deze op het snijvlak van de bovenste helft van de gebakjes, druk de taartjes weer tegen elkaar en zet ze op een taartrooster.

6. Laat de suiker en het water voor de couverture net zo lang in een pannetje koken, totdat de suiker volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat deze 5 minuten afkoelen. Breek de chocolade in grove stukken en voeg deze geleidelijk en al roerend toe aan de pan. Roer net zo lang, totdat de chocolade is gesmolten. De couverture moet soepel van de lepel glijden en glanzen.

7. Verdeel de couverture met behulp van een eetlepel over de taartjes. Laat de couverture hard worden. Bestrooi de taartjes voor het serveren naar wens met cacao.