Ingrediënten:

Roerdeeg voor ca. 12 stuks:
150 g zachte boter of margarine
100 g suiker
1 pakje vanillesuiker
5 druppels bitter amandelaroma
3 eieren
250 g tarwemeel
2 afgestreken tl bakpoeder
3 el melk
1 blikje met abrikozenhelften
(uitlekgewicht 240 g)

Praline:
150 g suiker
100 g gehalveerde amandelen
een beetje spijsolie (bv. zonnebloemolie)

Beleg:
100 g witte chocolade
200 gram zachte boter
50 g poedersuiker

1. Maak allereerst de praline. Zet daartoe een pannetje op een middelhoog vuur en karamelliseer hierin de suiker. Voeg de amandelen toe, meng deze met de suiker en verhit de massa kort.

2. Giet de hete karamelmassa op het bakpapier en leg hier een tweede velletje bakpapier bovenop. Maak de massa zo plat als mogelijk met behulp van een deegroller (pas op – de massa is heel heet!).

3. Verwijder het bovenste velletje bakpapier, zodra het loslaat. Haal een mes lichtjes door de olie en snijd de praline in 12 reepjes van ongeveer 6 cm lang en 1 cm breed. Laat de praline vervolgens afkoelen.

4. Doe de boter of margarine in een mengkom, neem een mixer met gardes en roer het geheel tot een soepele massa. Voeg de suiker, de vanillesuiker en het aroma al roerend toe, totdat een gebonden massa is ontstaan. Mix de eieren er een voor een door (kort op de hoogste stand). Meng het meel met het bakpoeder en mix dit samen met de melk door het geheel.

5. Snijd de abrikozenhelften in blokjes. Hak het restant van de praline fijn en roer deze samen met de abrikozenblokjes voorzichtig door de massa. Vul de vormpjes met het deeg.

6. Schuif de muffinvormpjes in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte: 180 °C, hetelucht: 160 °C). Bak de muffins in ca. 25 minuten gaar. Haal ze uit hun bakvorm en laat ze op een taartrooster afkoelen.

7. Breek de chocolade voor het beslag in grove stukken, smelt deze in een kleine pan al roerend au bain-marie en laat ze vervolgens afkoelen. Neem een mixer met gardes, klop de boter tot schuim, voeg hier de gezeefde poedersuiker aan toe en roer alles door elkaar. Roer de gesmolten chocola eetlepel voor eetlepel onder de massa. Neem een spuitzak met een stervormig of rond spuitmondje (Ø 8 mm), doe het mengsel hierin en spuit dit op de cupcakes. Garneer de cupcakes ten slotte met de pralinereepjes.