Duetto integrale con mirtilli

Ingredienti:

Pasta choux per circa 10 pezzi:
125 ml di acqua
50 g di burro o margarina
1 pizzico di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
60 g di farina di farro spelta
60 g di farina di frumento integrale
3 uova
½ cucchiaino raso di lievito in polvere

Ripieno:
100 g di mirtilli
200 g di panna
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di Sahnesteif

1. Fare bollire acqua con burro o margarina e sale in una pentola piccola.
Togliere la pentola da fuoco. Mischiare i due tipi di farina con lo zucchero vanigliato e versare nel liquido caldo. Lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pasta omogenea, dopodiché scaldare per circa 1 minuto continuando a mescolare (“tostare”) e mettere in una ciotola.

2. Lavorare uno dopo l’altro 2 uova con un mixer (gancio per impasto) alla velocità più alta insieme alla pasta. Sbattere l’ultimo uovo e lavorarlo insieme alla pasta, solo fino a quando si crea una superficie lucida sulla pasta stessa e l’uovo produce un filo se toccato con la punta di un cucchiaio. Mischiare il lievito in polvere con la pasta fredda.

3. Mettere la pasta in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella e adagiarla con 2 spruzzi per volta nella teglia.

4. Mettere la teglia nel forno preriscaldato (riscaldamento dall’alto/dal basso: 200 °C, aria calda: 180 °C). Dopo circa 20 minuti i bignè sono cotti.

5. Tagliarli subito in due orizzontalmente e far raffreddare su una griglia sottopentola.

6. Montare la panna con Sahnesteif e zucchero vanigliato. Mettere la panna in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella e spruzzare sulla metà inferiore dei bignè, infine coprire con i mirtilli. Coprire con la parte superiore del bignè e premere leggermente.