Tartaletas de jengibre y almendra

Ingredientes:

Masa de levadura para aprox. 12 unidades:
375 g de harina de trigo
1 sobre de levadura seca
50 g de mantequilla blanda o margarina
50 g de azúcar
6 gotas de aroma de vainilla y mantequilla
1 huevo
150 g de yogur

Relleno:
200 g de almendra molida con
piel
100 g de jengibre escarchado
200 g de manzanas
50 g de almendras picadas
150 g de azúcar moreno
6 g de ralladura de naranja
1 huevo
100 g de nata

Además:
3 cucharadas soperas de mermelada clara (p. ej., de albaricoque)

1. Para el relleno, dorar las almendras en una sartén antiadherente sin engrasar
y a continuación dejarlas enfriar en un plato.

2. Cortar el jengibre en trozos pequeños. Pelar las manzanas y rallarlas. Añadir las almendras, los trozos de jengibre, las manzanas ralladas, el azúcar, la ralladura de naranja, el huevo y la nata en un cuenco y mezclar bien.

3. En un cuenco, mezclar la harina con la levadura con cuidado. Añadir el resto de ingredientes y amasar con una batidora con ganchos de amasar hasta obtener una masa homogénea.

4. Cubrir la masa y dejarla reposar en un lugar cálido hasta que haya aumentado visiblemente de tamaño.

5. Sobre una superficie ligeramente enharinada, formar un rollo con la masa y
estirarla con un rodillo para formar un rectángulo (50 x 30 cm). Extender el relleno de almendra y jengibre uniformemente sobre el rectángul y dejar un borde de aprox. 1 cm en los laterales largos Enrollar la masa longitudinalmente y cortarla en 12 trozos de aprox. 4 cm de ancho. Colocar los trozos planos en los moldes y dejarlos reposar 15 minutos más.

6. Introducir la bandeja en el horno precalentado (calor arriba y abajo: 180 °C, aire caliente: 160 °C).
Las tartaletas estarán listas al cabo de aprox. 35 minutos.

7. Pasar la mermelada por un colador. Dejar las tartaletas 10 minutos más en el molde;
a continuación, desmoldarlas y colocarlas sobre una rejilla. Untarlas con mermelada
y dejarlas enfriar.